Beim Würze kochen werden aromatische Bestandteile aus dem Hopfen extrahiert. Zeitgleich werden Komponenten ausgedampft, die in dem Bier einen Fehlgeschmack verursachen können. Die Würze wird von weiteren Trubstoffen befreit, die bei den hohen Temperaturen denaturieren und ausfallen. Der positive Nebeneffekt des Würzekochens ist, dass die Würze sterilisiert wird.
| Prozessdaten | |
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| Überdruck | 0,2 bis 0,3 bar |
| Temperatur | ca. 100 °C |
| pH-Wert | 5,4 bis 5,8 |
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